Recette Poulpe, sauce vierge, œufs de truite

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

• Tentacules de poulpe
• Œufs de truite
• Cébette ou oignon nouveau
• 1 carotte
• 1 fruit de la passion
• Huile d’olive de Grèce
• 1 citron vert non traité
• Sel et poivre

PRÉPARATION

Étape 1 :
Éplucher la carotte, la tailler en dés et la réserver dans un contenant.

Étape 2 :
Tailler la cébette en biseau.

Étape 3 :
Couper le fruit de la passion et déposer les graines dans ce même contenant.

Étape 4 :
Verser de l’huile d’olive et mélanger (laisser mariner quelques heures ou servir minute).

Étape 5 :
Déposer le poulpe préalablement découpé dans une assiette et verser le mélange avec la marinade sur le poulpe.

Étape 6 :
Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, des zestes de citron vert.

Étape 7 :
Parsemer une cuillère d’œufs de truite, ajouter des brins d’aneth et du jus de citron.